全国いろんなところに旅していますが、忘れられない宿があるのです。
山形県にある出羽屋（ http://www.dewaya.com/ ）という旅館。旅館と言ったら温泉と豪華な料理が定番ですが、ここは和牛の陶板焼きもカニの鍋も出てきません。
なんと山菜がメイン。
春には春の山菜、夏には夏の山菜。
いろんな見たことのない山菜を、いろんな食べ方で出してくれます。しかもすごくおいしい。そして丁寧なお仕事をされてます。
山形の観光地のない場所で、お客様にきてもらうのは難しいと考えるのが普通です。でもここでは周りにたくさんある資源を有効に活用して、他にはない特徴を出しているのがすごい。
そこにしかないものを、人は求めてやってきます。ここも私の参考にしたいお店です。